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精食發布時間：01-0223:52前言：辣椒醬可謂是家中必備醬料，例如據我們所知的，對辣椒重度癡迷喜愛的部分地區人群則有四川、重慶、湖南、湖北…部分地區一天不吃辣就總覺得缺點啥，吃嘛嘛不香，可曾聽說過有的人一天不吃辣椒就難受吃不下飯，可見對辣椒的癡迷程度，真正的無辣不歡啊。對于愛吃辣能吃辣的同學可是餐餐必須吃的醬料之一，可用來蘸著各種東西吃，又能拌飯吃，或者是用于炒菜，香辣可口，甚是開胃。說到這里想必各位都有同一種煩惱，在外面買辣椒醬時由于品種繁多，總是讓我們無從挑選，也總是讓人吃完覺得自己喜歡的不是這個味，要么太咸，要么不辣，要么就是帶甜味的，吃到時總帶著些許失望，而且那么一小罐吃不了幾次就沒有了，又得重買。對于辣椒醬我強烈建議在家自制的好，自制的不僅成本低，而且還是綠色食品安全無任何添加劑，當然味道上也是主要的，肯定不比買來的差，味道跟辣度都能自己輕松掌控。那么在家中如何制作出比買來還好吃的辣椒醬？個人家中小田園里一年四季都種植著辣椒，每次只要生長的差不多的時候我就會從田間摘取部分用來自制辣椒醬，我也是一日三餐離不開辣椒的那種人，所以每次都會做很多存放起來便于每日食用。話不多說，接下來開始由我分享辣椒醬在家中如何自制過程以及細節講解，如有建議或是問題還請下方留言互動，一起探討美食做法。建議先收藏、轉發或是關注我，以備有需要時可方便查看。━━【自制辣椒醬】━━所需食材：辣椒500克，辣椒面50克，蒜米150克，香蔥150克，生姜10克所需調料：植物油，芝麻香油，白糖，鹽▼【制作過程】：①：辣椒先洗去表面灰塵，稍微瀝去水份，取一枮板跟鋼刀，將洗好的辣椒進行改刀，先全部都切成薄片圈圈，頭部扔掉不要，然后再剁成碎即可裝盤備用。②：蒜米兩頭差不多有150克了，先給蒜米掰開去皮，再稍微沖洗，瀝去多余水份，然后放上枮板逐個拍破，再剁成末放置盤中備用。③：取香蔥摘去頭部，挑揀去除黃葉，然后洗凈瀝去水份進行改刀，取香蔥白切成末，即取香蔥前段蔥白部分即可，香蔥綠部分則留起用于別的菜品制作。④：取生姜少量洗凈去皮，將生姜拍破再切成末裝盤，生姜少量即可，味不能太重，少許提香就好，以免生姜味道蓋過其它香味。⑤：取一鍋洗凈燒熱，倒入植物油200克左右，20克芝麻香油，燒至100度左右（即3.4成油溫），把切好的材料一同下鍋，火候控制在中小火慢慢攪動讓其水份蒸發，炒至顏色略變，部分水份蒸發時再加入辣椒面。⑥：辣椒面加入后再次攪動讓其受熱均勻，炒至出香味，辣椒面顏色略變即可關火盛出大碗中放置一旁待其冷卻。成品：家中特制的辣椒醬就完成了，香氣撲鼻而來，味道辣而爽之。試嘗一口，唇舌之間火辣辣的灼燒感，甚是胃暖身暖。制作相關問題解答：1、如果家中沒有自己種的辣椒，那我們應該怎么去挑選較為好的品種辣椒來制作辣椒醬？答：對于挑選辣椒這方面，如果你喜歡重辣一點的可以選用朝天椒用來制成辣椒醬，朝天椒辣度相對來說比較高，更適合重口人群。也可以選用二荊條來制作。二荊條呈長條狀，籽少微辣，味道更是香而濃郁，吃不了重辣的建議你還是選用二荊條的實在，微辣同樣刺激味蕾，香辣適宜。兩種總有合適你的一款。2、在切辣椒時怕燒手怎么辦？答：這個問題確實是挺困擾人的，相信很多人都有過切辣椒的經歷，在切完時候手部總有火辣辣的灼燒感，這是為什麼呢？原因就是辣椒本身含有一種叫做辣椒素的成份，在切開的時候手部觸碰到辣椒里面的汁水，導致手部皮膚受到刺激，使毛細血管擴張，從而使手部皮膚出現火辣感，被燙到一樣，也有的出現紅腫狀況。如果家中備有搗碎器用來輔助當然是更好的，方便而有效率，還不怕弄得滿手都是辣椒，又不會使手部出現灼燒感。3、做辣椒醬為什麼還要放香蔥？答：據我們常見的辣椒醬里所需的材料給人印象較為深刻的一般都只是下辣椒、蒜米、生姜而已，那放香蔥是一種什麼樣的操作呢？它的作用在于哪？香蔥為什麼要叫做香蔥，當然是有它的道理，香蔥可是據有揮發性芳香物質，生時味道偏辛辣，熟時味道清香甜之。4、為什麼別人做辣椒醬都是腌制型的，而我卻用來炒？答：我看過大多數家中自制辣椒醬都是腌制類型，搗碎放鹽巴，存于罐中腌制10-15天，腌制成型時看上去跟剁椒差不多，湯汁多，味有點咸，并不是很香。當然我也試做過腌制型的，結果不是很理想，到后來都用于炒菜時調味。炒制的話能很好發揮出辣椒跟各材料的香氣，沒有了生澀味，多了些許香氣，在炒時放入的植物油還能使辣椒醬得以更好保存。5、辣椒面為什麼放到后面才下去炒制？答：辣椒面是呈干性的，過早下鍋炒制容易糊，會出現焦味、苦味，所以得先讓其它帶有水份材料先行入鍋炒制蒸發掉部分水份時才下下鍋一同攪拌均勻，如果辣椒面跟其它材料一同下鍋的話，在水份還沒蒸發時辣椒會由于高溫而糊掉，導致辣椒醬以失敗收場。6、冷卻后我們應該怎么去存放？答：待炒好的辣椒放置冷卻后裝入瓶罐，然后放置冰箱防止長白毛，（即發霉）由于家中自制的沒認何添加劑防腐劑，如果保存不妥當是很容易長白毛的，太熱也不行，太潮濕也同樣不行，因炒制時水份并沒有完全蒸發干，天氣熱一點時放外面沒幾天就長白毛，天冷的話就沒問題。辣椒醬之小建議：（1）、注意在切辣椒時要做好安全防護，建議帶上手套進行切辣椒，如果沒帶手套切完時注意不要碰到敏感肌膚。（2）、如果沒帶手套切辣椒感覺到手部火辣辣有灼燒感時可用白醋用于清洗手部，辣遇酸則中和，多搓洗幾遍即可去除辣辣灼燒感。（3）、辣椒、蒜米、生姜都可用搗碎器進行搗碎當適當搗碎即可，不能搗成泥了，蔥的話盡量還是選擇切比較好，保留住食材的口感，而不是全部成泥狀。切蔥時可能引起流淚，辣眼睛，特別是剛采摘來的新鮮香蔥更辣眼，建議先洗凈再放冰箱冷藏，再拿出來切，這樣就不會那么辣了。（4）、辣椒面我選用的是干黃辣椒王，進行搗碎后再用來炒制的，干黃辣椒比較辣，吃不了很辣的同學也可以選擇不放辣椒面，或是選用干紅辣椒搗碎再放入炒制，干紅辣椒對比干黃辣椒是沒那么辣的，而且還很香。（5）、在各辣椒醬做好之后，一定不要急著裝罐蓋蓋子，做好盛出時溫度還是很高的，表面上還會有水蒸汽蒸發現象，要讓辣椒醬把蒸汽充分釋放讓其自行冷卻。（6）、愛吃辣椒的你在吃的時候要注意適量即可，小心別上火了，部分人雖說是很能吃辣，但是吃多了也會上火的。【結語】：一款鮮香、香辣，辣椒醬在家也能輕松制作搞定，吃時可蘸著各種各樣的食材，炒菜時又能放入少許調味。辣椒總是那么的誘人食欲，開胃佳品。做法如何簡單粗暴，何不自己在家制作呢！經濟實惠。此做法為個人自制版本。我是精食，做好每一道菜，寫好每一篇文章，原創碼字不易，看完后覺得喜歡的不妨點個贊，或者是轉發加收藏，每一個贊對我來說都是一種鼓勵和支持，謝謝！關注我，每天不定時更新美食做法與講解，與君共同學習，讓我們一起賦予食材新的生命，創造新的美食與奇跡。此文內容圖片均為由精食原創非首發，未經允許嚴禁搬運，感謝瀏覽！相關搜索辣椒醬的做法牛肉辣椒醬的做法世界上最辣的辣椒辣椒的做法蒜蓉辣椒醬老干媽

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