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原標題：這樣炒菜很好吃營養也不少想要炒出好吃的菜，就必須掌握一些炒菜小技巧，快來學學吧！1、炒菜臨出鍋前再放醋蔬菜中的維C喜歡酸性環境，而醋能提供酸性環境，使得維C更容易存留。但是高溫下，酸性環境會破壞綠葉菜中的葉酸，有些綠葉菜烹調后，葉酸損失率可達90%。2、焯菜后要立刻放入冷水中焯菜要在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。過涼水可以保持蔬菜清脆的口感，避免蔬菜變軟、口感變差。3、炒菜時要“熱鍋涼油”做飯時，油溫不要太高，這個大家都知道。做到這個最好的方法就是熱鍋涼油。將食物原料投入溫油，預熱后有瞬間的緩沖，使其受熱均勻、充分。可以避免油溫太高，同時減少低級醛、酮等有害揮發性物質。另外，熱鍋涼油也得原料不易粘鍋，防止原料破碎。4、煎魚前魚身先抹油燉魚之前，很多人喜歡先煎一下。但魚肉細嫩、沒有較粗的筋絡、纖維組織不緊密、導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是在魚身上抹少量生油，下熱油鍋后改小火，這樣魚皮和熱鍋隔離，煎出來的魚就會焦黃、完整，不粘鍋。類似的方法還有在魚身上沾一層薄薄的面粉，或裹一層雞蛋糊。（華龍網整合）

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